准备配料

• 猪蹄改刀成小块
• 生姜切成片
• 大蒜拍碎切成丁
• 小米辣切成小段
• 食用油
• 料酒
• 醋
• 老抽
• 生抽
• 食用盐
• 鸡精
• 冰糖
• 豆豉朝天椒酱

焯水

• 将猪蹄洗净，冷水下锅，水要淹过猪蹄
• 加入姜片料酒盖上锅盖
• 等水烧开去除浮沫，用热水清洗，沥干备用

炒

• 开火锅里加入适量食用油
• 等油热加入冰糖炒化
• 加入姜片大蒜炒出蒜香
• 加入小米辣炒至断生
• 加入猪蹄翻炒
• 加入食用盐炒出油
• 加入少许醋翻炒
• 加入一勺豆豉朝天椒酱翻炒
• 加入适量老抽翻炒

烧

• 加入水，水要淹过猪蹄
• 加入少许料酒
• 加入八角、花椒、香叶盖上锅盖
• 大火煮开后调中火煮80分钟左右
• 期间要注意加热水，避免水烧干了
• 用筷子戳猪皮判断有没有烧烂
• 烧烂后加入生抽、鸡精
• 调大火翻炒收汁装盘