准备配料

• 虾球（按3斤龙虾的量）
• 生姜
• 大蒜
• 干辣椒（辣）
• 花椒
• 八角
• 食用油
• 老抽
• 生抽
• 食用盐（咸）
• 鸡精
• 淀粉
• 三五麻辣酱或者火锅料（咸，辣）

备菜

• 小龙虾去头去虾线洗净沥干
• 切生姜大蒜干辣椒
• 1勺淀粉加水搅拌备用

炒

• 开火锅热加入稍多食用油
• 加入生姜大蒜4～5个干辣椒（加入量考虑麻辣酱的辣度）
• 加入1勺三五麻辣酱翻炒出香味
• 加入虾球翻炒至虾球变红
• 加入食用盐（加入量考虑麻辣酱的咸度）翻炒
• 加入少量老抽翻炒调色
• 加入0.5瓶啤酒
• 加入适量水，水面略低于虾球，不要淹过虾球
• 开大火不盖锅盖使酒精挥发出来
• 等没有很浓的酒精味加入1颗八角、16颗花椒
• 盖上锅盖转中火烧10来分钟
• 加入生抽、鸡精大火翻炒
• 加少许水淀粉勾芡
• 收汁起锅